Блюда из птицы

Птичье мясо является одним из основных ингредиентов, используемый для приготовления множества вкусных вторых блюд из мяса птицы.

Мясо из птицы считается диетическим и является важным компонентом здорового питания, содержит много белков, которые легко усваиваются, богато витаминами группы B и A, хороший наполнитель организма достаточным количеством жирных кислот.

В кулинарии очень часто готовят из замороженного или охлажденного мяса, такой продукт лучше всего размораживать в холодильнике, при температуре около 18°.

Если Вы сами собираетесь потрошить птицу, для этого разрезаем немного брюшко птицы и аккуратно извлекаем все потроха, от которых отделяем печень, сердце, желудок и легкие.

Для извлечения пищевода, необходимо сделать отверстие на шее, жировые железы в районе хвоста, вырезаем ножом.

После от готовой тушки необходимо отделить ноги и голову.

Позже из полученных субпродуктов можно приготовить суп .

По питательным ценностям мясо птиц разделяют на нежирное белое мясо (грудинка) и темное мясо (ножки).

Для готовки блюд из мяса птицы используют мясо курицы, утки, гуся, индейки, также готовят из мяса дикой птицы: перепела, дикая утка, фазан, куропатка.

Курица или цыплята

Куриное мясо богато витаминами группы B, содержит железо, легко усваивается, также присутствуют медь, цинк, кальций, фосфор, магний, которые очень нужны организму, особенно детскому.

Мясо из взрослых кур более жесткое, поэтому их рекомендуется тушить или запекать, готовить разные супы, использовать для фарша, куриные потроха хорошо подходят для приготовления бульонов.

Цыплят можно жарить, запекать, тушить, при использовании маленьких цыплят, их можно готовить, а потом подавать на стол целикам.

Утки или гуси

При использовании маленьких тушек уток, можно жарить их в ростере, большие утки жарят на масле, тушат и по особенно вкусному получается запекая в духовке. Кожа утки достаточно жирная, вместе с подкожным жиром содержат больше калорий чем само мясо.

Гусиное мясо более жесткое, поэтому его лучше запекать или жарить. Взрослых птиц разделяют на порционные кусочки и тушат.

Жирные тушки этих птиц лучше всего запекать, фаршировать яблоками, виноградом, овощами, что делает готовое блюдо не таким жирным.

Индейка

Относится к крупным птицам с питательным мясом, которое привлекает многих гурманов своим изысканным вкусом.

При готовке целой птицы, необходимо запекать ее в духовке, мясо разделано на меленькие порции можно тушить.

Дикая птица

Многие виды диких птиц в наше время научились разводить на фермах, мясо диких птиц, является отличным источником железа.

Свежее, молодое мясо птицы, должно иметь мягкую, гладкую кожу, грудная кость должна гнутся.

Готовые тушки дикой птицы, рекомендуется выдержать несколько дней, для усиления вкуса.

Перепела

Мясо перепела легко усваивается, намного калорийный куриного, содержит богато белка, разные полезные микроэлементы, является хорошим источником цинка, селена.

Рекомендуется готовить мясо перепела свежим, вкусные блюда получаются при запекании или жарке.

Дикая утка

По мере старения мясо этих птиц приобретает специфический вкус и отдает особым запахом, по этому перед готовкой его необходимо хорошо вымыть и замариновать.

Фазан

Благодаря высоким вкусовым качествам, мясо фазана является достаточно ценным, диететическим, легко усваивается организмом и считается лечебным.

Из этого мяса готовят вкусные блюда, способом запекания или тушения, рекомендуется кушать такое блюдо горячим, чтобы в полной мере оценить этот специфический вкус.

Куропатка

Одна тушка этих птиц составляет одну порцию готового блюда.

Нежное, белое мясо этих птиц готовят обычным способом, блюда получаются по особенному вкусные с сладковатым привкусом.

При приготовлении, чтоб мясо не засушивалось, рекомендуется под кожу, положить маленькие кусочки сливочного масла.

При приготовлении блюд из дичи (перепела, дикие утки, куропатки), необходимо помнить о специфичном вкусе, поэтому перед готовкой рекомендуется тушки этих птиц замочить на некоторое время в слабом уксусном растворе со специями по вкусу.

Напомним, что мясо диких птиц содержит очень мало жира, его можно сравнить с постной говядиной.

Готовые блюда из птицы принято подавать на овальных тарелках в сопровождении красного столового вина .

Вкусные рецепты вторых блюд из птицы на нашем сайте: