Как приготовить перепелов в духовке с гарниром

перепела по-марокански

Всем привет. С вами домашние хозяйство «Подворье» и сегодня я хочу приготовить перепелок «По-Моракански».

  • Тушки перепелов 4шт.
  • Масло оливковое 50мл.
  • Корица 1ст. л.
  • Паприка 1 ст. л.
  • Бадьян 1ст. л.
  • Кардамон 4шт.
  • Мед 2ст. л.
  • Чеснок 8 зубчиков.
  • Сухофрукты 2 ст. л.
  • Лимон 1 шт.
  • Специи по 1 ч. л.

Для приготовления этого блюда я использую своих домашних перепелок. Просто я уверена, что они свежие и не напичканы вредными веществами. После того как я подготавливаю перепелиную тушку я сразу же кладу ее в холодильник. Поэтому для приготовления блюда именно с холодильника мы достаем перепелку.

Перепелки очень похожи на маленьких куриц я б даже сказала на цыплят, но мясо перепела все равно имеет вкус дичи, не смотря на, то, что выращены в домашних условиях.

Перепел – птица с характером и с особенным вкусовым качеством, который никогда не будет лишним подчеркнуть можно ароматической специей. Для этого я взяла кардамон и бадьян. Две эти специи нужно потолочь в ступе.

Перепелов мы разрезаем по грудной косточки и раскрываем. Кладем в жаростойкую посуду спинкой вверх, добавляем какой-нибудь сухофрукт, это может быть и сушеная вишня, и курага. И высыпает сухофрукты сверху перепелов. Затем, конечно же, соль, перец молотый немного корицы, что она не дала горечь. Немного сладкой паприки и мараканской приправы в которую входит шафран, кориандр, кумин. Сверху поливаем все это оливковым маслом не жалея его. Теперь режим лимон на пополам и выжимаем с него сок прям на перепелов, а оставшеюся выжитую часть лимона режим и отправляем тоже в блюдо к перепелам. Следующий этап, весь этот маринад вместе с перепелами перемешиваем. Так как мы используем восточные приправы, лучше перемешивать в одноразовых перчатках, чтоб руки потом не пахли восточным базаром. И еще немного чеснока пря в маринад.

Теперь наших перепелок ставим в холодильник на полочку, минимум на два часа, а вообще по-рецепту положено на 6-8 часов, но во время пока они маринуются, мы про них не забываем, а в промежутке перемешиваем, чтоб маринад равномерно промариновал тушку перепелов.

После того как перепелка правила в холодильной камере от двух до восьми часов, это все зависит от вашей выдержке и от срочности приготовления блюда с перепелами. Достаем и сразу же отправляем со всем маринадом в нагретую доховочку до 190 градусов. В зависимости от размера перепелка запекается от 15 до 25 минут. Примерно за две минуты до полного приготовления перепелки добавим немного меда, буквально пару капель, чтоб и без того ароматного блюда сделает еще ароматней. После положенного времени проведения в духовке, достаем перепелок и можно выкладывать для подачи.

Подавать перепелку лучше всего с рассыпчатым гарниром, который способный впитывать соус. Это рис, кус-кус или любая каша.

Лично я пока готовились перепела, отварила рис, а в блендаре смешала оливковое масло с петрушкой. Получилась зеленая смесь, это для риса, просто он белый и грустный, а вот этот соус уже придаст гарниру настроения. Выкладываю рис по центру тарелки, а перепелку на разделочной доске разрезаю на составные части. Отдельно ноги, отдельно грудку. Перепелку выкладываю прям на рис, как бы в гнездо. Поливаю немного маринадом, в котором готовилась перепелка и, конечно же, сухофрукты, но они уже не сухие, а сочные и ароматные. Вот и все.

Приятного аппетита! С нами вкусней, домашние хозяйство «Подворье ».