Перепелки с гречкой (рецепт от Юлии Высоцкой)

Ингредиенты:

4 перепелки (или цыплята по 200 г),

100 мл сливок любой жирности,

4 свеклы,

4 луковицы шалота (или 1 красная луковица),

2 ст. ложки сливочного масла,

100 мл белого сухого вина,

немного мелко рубленной кинзы,

оливковое масло (или любое растительное масло),

морская соль,

свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Перепелок хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

2. Растопить в тяжелой широкой кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить перепелок до золотистого цвета со всех сторон.

3. Добавить вино, гречку, перемешать, влить воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут. Затем добавить сливки, еще раз прогреть и снять с огня.

4. Свеклу вымыть, просушить бумажным полотенцем, уложить в карман из фольги, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать около часа. Затем очистить свеклу от кожи и нарезать маленькими кубиками.

5. Лук мелко порубить. Разогреть 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук, пока он не станет прозрачным. Добавить к луку свеклу, сахар, перчик чили. Посолить, перемешать и снять с огня.

6. Посыпать перепелок кинзой и подать со свекольным соусом.