СОТЕ ИЗ ПЕРЕПЕЛОК С Белоснежным ВИНОМ И ОВОЩАМИ

Соте из перепелок с белоснежным вином и овощами

Для рецепта вам будет нужно:

  • уксус винный белоснежный – 3/4 стакана
  • масло оливковое – 2/3 стакана
  • лук красноватый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • лавровый лист – 2 шт.
  • перец темный (горошек) – 10 шт.
  • тимьян (свежайший) – 3 шт. (?)
  • вино белоснежное сухое – 1 стакан
  • вода – 250 мл
  • мука пшеничная – 1 стакан
  • перепел – 6 шт.
  • петрушка (рубленая зелень) – 3 ст. л.
  • соль – 1.5 ч. л.

    В тяжеленной 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (третья часть стакана). Кинуть в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.

    Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин темного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.

    Влить в кастрюлю с овощами и травками вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на одну вторую (приблизительно 5 минут).

    Добавить винный уксус и воду, опять довести до кипения, уменьшить огнь и варить 10 минут.

    Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой консистенции кусочки перепелок.

    В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).

    Поместить обжаренный кусочки перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.

    Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать. Подавать жарким либо комнатной температуры.



  • печати штампы alpha-t.ru