Перепёлки, фаршированные айвой и черносливом

  • 10-12 штук чернослива,
  • 1-2 ломтика айвы,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • соль.

Для маринования:

  • 3 столовые ложки коньяка,
  • 1 столовая ложка сока лимона,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.
  • 1 стакан ягод калины,
  • 3 столовые ложки мёда,
  • 3 столовые ложки столового вина.
  • 1 айва
  • 1 ложка сливочного масла.

Приготовление:

Ингредиенты маринада соединить, перемешать. Подготовленные тушки перепелки смазать маринадом, накрыть плёнкой, оставить на 2-4 часа. У перепёлки со стороны окорочков оттянуть кожу и заполнить фаршем пространство между кожей и тушкой. В брюшную полость заложить чернослив без косточек целиком. Смазать тушку сливочным маслом, обернуть фольгой и запекать при температуре 160-180° С в течение 30-40 минут. К готовым перепелкам отдельно подать соус.

Приготовление фарша: Ломтики айвы и часть чернослива без косточек нарезать соломкой. Айву пассировать на сливочном масле до размягчения, добавить чернослив, прогреть, посолить.

Приготовление соуса: Подготовленные ягоды калины всыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить небольшое количество воды и вино, проварить до размягчения, добавить мёд, варить 2 минуты, протереть, процедить.

Блюдо приготовлено в ресторане «Sala de aur»

шеф-повар Лазарев Василий

г. Кишинэу. ул. Гидигич, 1/2