Рецепты приготовления перепела

Издревне на Руси славились рецепты приготовления перепела. Рецепты из перепела пользуются большой популярностью и в настоящее время – многие хозяйки предпочитают приготовление перепела вместо курицы. Не смотря на то, что перепел калорийнее курицы. Это мясо обладает пикантным вкусом, сочное и нежное, при готовке исходит тонкий приятный аромат. Мясо перепела является лидером по содержанию лизоцима, это вещество препятствует развитию бактерий, за счет этого надолго сохраняет свежесть.

При приеме мяса в организме снижается риск таких заболеваний как: потенция, астма, пневмония, туберкулез, язва желудка, диабет. А также лицам, повергшимся радиоактивному излучению.

1 л. – масла растительного,

100 г. – шпик,

200 г. – телятины,

1 луковица,

1 рюмка любого белого вина,

1 ст. мясного бульона,

12 – тушек перепела,

100 г. – сыр пармезан,

Зелень петрушки, перец, соль.

В кастрюлю вливаем растительное масло, добавляем сало шпик, телятину – предварительно нарезанную небольшими ломтиками, вино, мясной бульон, мелко нарезанный лук, тушки перепела – закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности. Готового перепела вытаскиваем на блюдо, оставшийся бульон процеживаем и поливаем тушки сверху.

На гарнир к этому блюду идеально подойдет отварной рис, заправленный маслом и пармезаном.

Перепела в собственном соку

Подготовленного перепела поперчить, посолить, уложить в глубокую кастрюлю и накрыть крышкой. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов, до готовности. Перепел, запеченный в духовом соку, получается очень сочным.

Перепела в гриле

Ингредиенты

Тушки перепела – 8 шт.,

1 зубчик чеснока,

Тмин, семена кориандра – по одной чайной ложке,

1 щепотка молотого стручкового перча,

½ репчатого лука,

Зелень кориандра,

2 ст. л. – олив-го масла.

Чеснок, тмин, зерна кориандра, молотый перец, лук, зелень кориандра, оливковое масло – помещаем в блендер и взбиваем до однородной массы. Полученной смесью обмазываем тушки, складываем в кастрюлю с плотной крышкой и ставим в холодной место на два часа, чтобы перепел хорошо пропитался. Подготовленного перепела запечь в гриле, каждые 10-15мин. переворачивая, запекать до готовности. Запечь можно и в духовом шкафу на решетке.

Готовую дичь подавать к столу, оформленную виноградными листьями, ломтиками лимона и мелко нарезанной петрушкой.

Перепел табака

Очень простое в приготовлении блюдо, имеющее потрясающий вкус. У подготовленных тушек на животе сделать небольшой разрез, поперчить, посолить, обмазать сметаной. Обжарить на сковороде до образования хрустящей корочки. К готовым тушкам рекомендуется подать острый соус и листья салата.

Шашлык из перепела

Для приготовления шашлыка тушки птиц нужно замариновать, для этого укладываем их в глубокую посуду, сверху посыпаем паприкой, солью, перцем, добавляем сок одного лимона, 1 давленый зубчик чеснока, 1 рюмка белого или красного сухого вина – все хорошо перемешать и оставить на два часа. Тушки птиц насаживаем на шампура и жарим на углях в течение 15 минут.

Перед жаркой тушки можно нафаршировать виноградом, черносливом или курагой.

Перепела в миндальном соусе

Для приготовления вам потребуются:

тушки перепела – 8 шт.,

12 миндальных орешков,

винный уксус – 80 мл.,

перец, соль, чеснок, перец горошек, лавровый лист – добавляем по вкусу.

Выпотрошить перепела, промыть, во внутрь положить печень и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла в течение 15 минут на слабом огне, постоянно переворачивая.

Из готовых тушек нужно вынуть печень и растереть его с винным уксусом, чесноком, толченым миндалем.

Полученную смесь выкладываем на сковороду к тушкам птиц, приправляем лавровый лист, перец горошек, плотно закрываем крышкой и тушим 20 минут.

Перепела, жареные в виноградных листьях

Тушки перепела нужно посолить, обмазать сливочным маслом. Тушки нужно обернуть виноградными листьями и обмотать нитками, оставить на полчаса. Затем переложить в жаровню, добавить 50 г. любого жира. Жарить 15 – 20 минут.

Перепела, тушенные в вине

Ингредиенты

10 тушек перепелов,

1/5 стакана красного столового вина,

2 ст. ложки сливо-го масла,

300 г телятины,

1 луковица,

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,

200 г шпика,

1/8 стакана мясного бульона.

На дно глубокой кастрюли нужно уложить слоями: нарезанный тонкими ломтиками шпик и телятину, измельченный лук, разделанных на небольшие кусочки перепелов. Добавить бульон, вино – накрыть крышкой, и тушить до готовности. Подавать на стол на широком блюде, по краю в виде веера выкладываем мясо перепела, в середину блюда, выкладываем телятину. На каждый ломтик телятины уложить кусочек шпика, залить бульоном, оставшимся после тушения, посыпать зеленью петрушки.

Перепела в томатном соусе

Взять 3 перепела, выпотрошить, хорошо промыть, посыпать черным перцем и посолить. В глубокой посуде подогреть ½ стакана жира, уложить перепелов и хорошо обжарить со всех сторон. Готового перепела вытащить на широкое блюдо, а в жир, оставшийся после жарки, добавить мелко нарезанный лук и поджарить его до золотистой корочки, добавить 6 очищенных и нарезанных небольшими кусочками помидоров. Тушить 5-7 минут, налить 1/5 горячей воды и уложить перепелов. Плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Готовых перепелов уложить на блюдо, разрезать вдоль грудки. В сковороде смешать оставшийся сок после жарки и 1 ст. ложку сливочного масла, полить этим соусом тушки, сверху посыпать зеленью петрушки.

Перепела тушеные

Подготовленные и хорошо промытые тушки уложить в глубокую кастрюлю. В отдельной посуде смешать: стакан сливочного масла с одним стаканом белого вина, четырьмя столовыми ложками уксуса, двумя головками репчатого лука, лавровым листом, перцем, солью. Готовой смесью залить перепелов. Тушить перепелов лучше в скороварке, при её отсутствии можно накрыть кастрюлю промасленной бумагой, завязать ниткой и плотно накрыть крышкой. Поставить на медленный огонь и тушить 2 часа.


Похожие записи:
  1. Страничка кулинарных рецептов
  2. Перепела
  3. Как приготовить перепелов в духовке | Блог о вкусной и здоровой
  4. Cуп из перепелов и капустой брюссельской
  5. как правильно приготовить перепела?
  6. Обработка тушек. Блюда из мяса перепелов и перепелиных яиц
  1. Как приготовить перепелов “По-царски”
  2. Яйца перепелов используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные я
  3. Утка с картошкой в казане
  4. блюда из перепелки с фото
  5. Что можно приготовить из перепелов