Лучшие кулинарные блюда

Книга «Кулинария» была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. Она написана для поваров предприятий общественного питания, чтобы помочь им в работе, научить основам современной кулинарии, повысить квалификацию.

Институт питания Академии медицинских наук СССР рассмотрел книгу «Кулинария» и отметил, что она является ценным-руководством для повара.

Объем книги «Кулинария» был очень большой. Идя навстречу пожеланиям читателей, Госторгиздат выпускает сокращенное и исправленное издание этой книги.

В новом издании книги «Кулинария» помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях.

Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Например, во вторых мясных блюдах отдельно при-водятся рецептуры блюд из говядины, телятины, баранины, свинины, кроликов, мяса диких животных. Для каждого вида продуктов даны наиболее рациональные способы их приготовления: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде.

Набор и количество продуктов на порцию приводятся в граммах весом нетто или в килограммах, либо в штуках.

При приготовлении блюд и кулинарных изделий надо проявлять и свой вкус, свое мастерство, так как механическое выполнение той или иной рецептуры не может дать должного эффекта.

Качество многих блюд можно значительно улучшить, если при их изготовлении использовать ароматические и вкусовые вещества (специи). В рецептурах блюд настоящей книги предусмотрены специи, но это не значит, что их сочетание и дозировку нельзя изменять. Наоборот, приготовление пищи — творческий процесс, и каждый может внести в него что-то новое, в соответствии со своим вкусом и знаниями.

Пища должна быть не только вкусной и питательной, но и красиво оформленной. При оформлении блюд и кулинарных изделий многое также зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности, умения использовать особенности сырья, ясного понимания значения красивого оформления блюд.

Помочь поварам и домашним хозяйкам приготовить из разнообразных продуктов вкусные и высокопитательные блюда — цель данной книги «Кулинария».

Цель создания сайта:

Сайт, посвящённый старинной книге «Кулинария» которая была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. в ней собрано великое количество кулинарные рецептов.

Все рецепты были распределены по категориях как они были в книге. Мы будем рады, если наши труды и старания принесли Вам пользу!