блюда из перепелов рецепт

Перепела (можно заменить на молодых цыплят - как для приготовления цыплят табака, или куриные сердечки) — шесть штук

Розы (розы в этом рецепте используют красные, их лепестки можно заменить на маки) — 12 штук

Анис (Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) - Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звезчатый анис - Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.) — одна столовая ложка

Каштаны ( 12 штук — 100 грамм

Соль

Чеснок — 2 зуб.

Черный молотый перец

Масло сливочное — две столовых ложки

Ароматическая пищевая эссенция (с запахом роз (1 капля))

Рецепт "Перепела (цыплята) с соусом из роз"

Собираем лепестки от 11 роз, моем проточной холодной водой, даем воде стечь и оставляем в резерве.

Подготовить каштаны. Если замороженные - нужно разморозить. Если купили свежие, то на каждом каштане сделать надрез ножом, отварить в слегка подсоленной воде 30мин. Слить воду, остудить немного. так чтобы можно было держать в руках. Еще горячими очистить от скорлупы и коричневой оболочки.

Перепелок (цыплят) промываем холодной водой, даем стечь воде, солить, перчим.

В подготовленные каштаны наливаем воду, так чтобы их покрыть, отвариваем до того момента как каштаны начинают развариваться, снимаем с огня.

Перепелов обжариваем до румяной корочки на сливочном масле.

Отельно, в сотейнике на сливочном масле обжариваем до золотистого цвета мелко нарублееный чеснок, укладываем в сотейник перепелов (цыплят), накрываем крышкой, томить ма медленном огне.

Блендером протираем каштаны в пюре. Добавляем мед.

Анис смолоть в кофемолке. Хочу только добавить - Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) - Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Его молоть в кофемолке не надо! Или Звезчатый анис - Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

В блендере соединяем молотый анис и лепестки роз (маков). Хочу добавить - Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) - Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звезчатый анис - Illicium verum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

Перемалываем до получения однородной смеси,

соединяем с пюре из каштанов. Досаливаем (по-вкусу). Добавляем 1 каплю розовой пищевой эссенции. Полученнын соусом поливаем перепелок (цыплят) в сотейнике, предварительно отключив огонь. Оставляем так на 10 мин.

после этого перепелов вытаскиваем из соуса, укладываем на блюдо для сервировки. Украшаем розой и оставшимися лепестками. Соус подаём в соуснике отдельно. Блюдо это хорошо сочетается с шампанским. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Можно и без гарнира, в виде закуски. Приятного аппетита!

Собираем лепестки от 11 роз, моем проточной холодной водой, даем воде стечь и оставляем в резерве. Подготовить каштаны. Если замороженные - нужно разморозить. Если купили свежие, то на каждом каштане сделать надрез ножом, отварить в слегка подсоленной воде 30 мин. Слить воду, остудить немного. так чтобы можно было держать в руках. Еще горячими очистить от скорлупы и коричневой оболочки.

Перепелок (цыплят) промываем холодной водой, даем стечь воде, солить, перчим.

В подготовленные каштаны наливаем воду, так чтобы их покрыть, отвариваем до того момента как каштаны начинают развариваться, снимаем с огня.

Перепелов обжариваем до румяной корочки на сливочном масле. Отельно, в сотейнике на сливочном масле обжариваем до золотистого цвета мелко нарублееный чеснок, укладываем в сотейник перепелов (цыплят), накрываем крышкой, томить ма медленном огне.

Блендером протираем каштаны в пюре. Добавляем мед. Анис смолоть в кофемолке. В блендере соединяем молотый анис и лепестки роз (маков). Перемалываем до получения однородной смеси, соединяем с пюре из каштанов. Досаливаем (по-вкусу). Добавляем 1 каплю розовой пищевой эссенции.

Полученнын соусом поливаем перепелок (цыплят) в сотейнике, предварительно отключив огонь. Оставляем так на 10 мин. после этого перепелов вытаскиваем из соуса, укладываем на блюдо для сервировки. Украшаем розой и оставшимися лепестками. Соус подаeм в соуснике отдельно. Блюдо это хорошо сочетается с шампанским. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Можно и без гарнира, в виде закуски. Приятного аппетита!

Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Дичь

Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Дичь