Выдержанное в маринаде мясо становится более мягким и отчасти теряет свой специфический аромат, пр

При приготовлении маринада соблюдается следующая пропорция:

Очищенные и мелко нарезанные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соли и приправ для запаха и варить на огне 10 - 15 минут, после чего хорошо охладить. Мясо, которое будут класть в маринад, следует расчленить (окорок, вырезка, филе, плечевая часть передней ноги и т. д.), чтобы легче было поместить его в посуду, приготовленную для этой цели: посуда ни в коем случае не должна быть медной. Залить мясо сваренным и хорошо охлажденным маринадом. Ощипанную и выпотрошенную птицу (дичь) кладут в маринад целыми тушками, не разрезая их на куски. Мясо выдерживают в маринаде на холоде не менее 24часов, а по желанию его можно выдерживать и до 10 дней, после чего готовить. Приготовляя большой окорок оленя для маринования, распилить его на части как говяжью заднюю ногу, кострец, огузок (бедро) и подбедерок, а спинную часть рассечь вдоль позвоночника и отделить вырезку, филе и т. п.


Похожие записи:
  1. Перепела в беконе
  2. Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом,
  3. Лучшие рецепты блюд из клубники (фото)
  4. Рецепты из перепелиных яиц
  5. Блюда из перепелиных яиц: доступная роскошь
  6. Шашлык по-карски (первый вариант)
  1. Перепела Рецепт приготовления в духовке, с яблоками
  2. Запечённые перепелки с грушей с фото | Рецепт запеченных
  3. ПЕРЕПЕЛКА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
  4. Блюда из перепелиных яиц: доступная роскошь
  5. Перепелиные яйца по-шотландски